Lên men vỏ cà phê để sản xuất rượu vang

Lên men vỏ cà phê thành rượu vang

Trong đó, vỏ cà phê có hàm lượng đường cao (14,4%), protein (10,1%) cùng với các loại axit amin, là nguyên liệu tốt để có thể tăng cường sức khỏe nam giới, sản xuất rượu vang hoặc rượu. Hàm lượng cơ sở trong đó cũng rất cao. Trong đó, cellulose sử dụng 63,2%, lignin 17,7%, đây là hai thành phần nếu được phân hủy sẽ tạo mùn. Ngoài ra, trong vỏ cà phê chứa polyphenol, giúp phòng giảm ung thư, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch. Đã nhận được những lợi ích từ vỏ cà phê, nhóm nghiên cứu tại Công ty Công ty TNHH Vang Bảo Ngọc đã tận dụng vỏ cà phê bị loại bỏ trong quá trình chế biến để sản xuất ra loại rượu vang có hương vị đặc trưng và an toàn quyền cho người sử dụng.

Vỏ thịt trái cà phê chín cây sau khi thu hái được lựa chọn, xử lý, rửa sạch. Sau đó, vỏ được cho lên men hai lần. Quá trình tăng cường sản phẩm được chứa trong thiết bị chuyên dụng bằng gỗ sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của sản phẩm. Một số chất hữu cơ (tannin, chất hữu cơ hay phenolic) trong gỗ Rủi ro được tiết ra, tăng dần vào, giúp cho độ cứng, chát của vỏ cà phê từ mềm hơn, tạo cân bằng cho rượu và mang lại hương vị dịu dàng.

Nhóm tác giả sử dụng trái cây có tính axit để điều chỉnh độ pH trong quá trình lên men, không sử dụng hóa chất chứa Sulfit (SO2) – hóa chất có trong phần lớn các loại rượu vang trên thị trường và có tác động không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng. Thay vào đó, nhóm nghiên cứu đã sử dụng những trái cây có tính axit để trung hòa độ pH trong quá trình lên men, thanh trùng và không dùng chất bảo quản trong rượu vang thành sản phẩm. Phần bã cà phê sau khi lên men rượu được tận dụng làm phân bón hữu cơ vi sinh.

Rượu vang được lên men từ vỏ trái cà phê chín có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ tim mạch, tăng cường tuần hoàn máu… Việc tận dụng vỏ cà phê để làm rượu vang không chỉ mang lại giá trị kinh tế cho cây cà phê mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

Theo: vista.gov.vn