Thư viện Nguồn Tin KH&CN Tài nguyên là trí thức
Thông thường, cà phê sau khi rang xay được sử dụng để pha theo các cách như pha phin, ngâm, pha bằng máy… Tuy nhiên, phương pháp rang xay truyền thống làm cho hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt độ, dẫn đến bay mùi và một số chất trong cà phê, như các axit citric và tartaric, bị phân hủy, làm giảm đáng kể độ ngọt của cà phê. Để thay thế mùi cà phê đã bị mất, người ta thường bổ sung mùi cà phê tổng hợp trong quá trình chế biến, pha chế, làm ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
Để khắc phục nhược điểm này và tạo hương vị mới cho cà phê Việt Nam, nhóm sinh viên Trường Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh đã đưa ra phương pháp “thủy nướng” và phát triển thành dự án mang tên After 1224.
Nhóm nghiên cứu đã sử dụng hạt cà phê Robusta ở tỉnh Đắk Lắk. Cà phê thành phẩm nguyên hạt được để vào bình thủy nhiệt (bình giữ nhiệt được làm bằng chất liệu inox), đưa vào lò nướng với nhiệt độ từ 120 – 220 độ C trong vòng 30 – 120 phút. Sử dụng 25g hạt cà phê cùng 300ml nước sẽ thu được 250ml dịch cà phê, sau khi thủy nướng. Dịch cà phê này có thể uống trực tiếp hoặc pha chế theo sở thích của mỗi người.
Ưu điểm của phương pháp thủy nướng là không làm thất thoát các hợp chất dễ bay hơi trong hệ thống kín, nên giữ được hương thơm nguyên bản của cà phê. Hơn nữa, hàm lượng caffein chiết xuất cao hơn 4,5 lần so với cà phê rang xay thông thường, tăng cường sự tỉnh táo cho người sử dụng khi uống cà phê. Không chỉ vậy, việc sử dụng nước trong quá trình nướng cho phép xảy ra một số phản ứng tạo nên hương vị đặc trưng hơn của cà phê.
Hiện nay, cà phê thủy nướng mới được pha chế trong phòng thí nghiệm dựa vào những thiết bị đơn giản, tự chế nhưng nhóm nghiên cứu dự định mở các chuỗi cà phê ứng dụng phương pháp thủy nướng và cộng tác thêm với những quán cà phê khác để tạo ra thức uống mang hương vị mới lạ. Các tác giả cũng đã tiến hành đăng ký bảo hộ sáng chế phương pháp thủy nướng với Cục Sở hữu trí tuệ.
Theo: vista.gov.vn
